La tosta de anchoas del Cantábrico es uno de esos aperitivos que no necesitan casi nada para triunfar: buen pan, tomate maduro, un chorro de AOVE y unas anchoas del Cantábrico Doble Cero de Casa Santoña. En esta versión le sumamos unas lascas de queso curado ahumado de cabra, que aporta un punto ahumado y cremoso que equilibra la salinidad de la anchoa.
En resumen: tuesta pan de cristal, úntalo con tomate rallado y AOVE, coloca lascas finas de queso de cabra ahumado y termina con dos lomos de anchoa por tosta. Sin cocinar, en 10 minutos y perfecta para acompañar con un blanco Verdejo.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Muy fácil
Raciones: 4 tostas
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan de cristal o chapata
- 8 lomos de anchoas del Cantábrico Doble Cero
- 60 g de queso curado ahumado de cabra
- 2 tomates maduros
- AOVE Elogio Premium
- Sal en escamas (con moderación) y pimienta negra
- Cebollino fresco (opcional)
Preparación paso a paso
1. Prepara el tomate. Ralla los tomates, desecha la piel y escurre ligeramente la pulpa. Aliña con un chorrito de AOVE y una pizca muy pequeña de sal (recuerda que la anchoa ya aporta salinidad).
2. Tuesta el pan. Tuesta las rebanadas en la plancha, tostadora u horno hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
3. Monta la base. Reparte el tomate sobre el pan caliente.
4. Añade el queso. Con un pelador de verduras, saca lascas finas de queso curado ahumado de cabra y colócalas sobre el tomate. El calor del pan las templará ligeramente.
5. Corona con las anchoas. Coloca dos lomos de anchoa por tosta, añade pimienta negra recién molida, cebollino picado y un último hilo de AOVE.
El toque Sibarita
Saca las anchoas de la nevera 10 minutos antes de servir y escúrrelas sobre papel de cocina. A temperatura ambiente su textura es más mantecosa y su sabor más redondo. No tires el aceite de la lata: unas gotas sobre el tomate le dan un sabor marino espectacular.
Maridaje: ¿qué vino tomar con una tosta de anchoas?
La anchoa es salina e intensa, y el queso ahumado añade grasa y profundidad. Necesitamos un vino blanco con buena acidez que limpie el paladar y algo de volumen para acompañar al queso.
- Nuestra recomendación: María de Molina Verdejo sobre lías (D.O. Rueda). La frescura del Verdejo contrarresta la sal de la anchoa y la crianza sobre lías le da una textura más amplia que acompaña al queso ahumado.
- Alternativa: un rosado fresco como el Calderona Blush Rosé, ideal si la tosta se sirve en un aperitivo al aire libre.
Sirve el blanco entre 8 y 10 ºC.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una anchoa Doble Cero y una normal?
La clasificación «00» se refiere al tamaño y calibre de los lomos: son anchoas grandes y carnosas, seleccionadas una a una, con una textura más jugosa y mantecosa.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes tener el tomate aliñado y el queso laminado listos, pero monta la tosta justo antes de servir para que el pan no se reblandezca.
¿Qué otro queso puedo usar?
Un queso de oveja curado también funciona muy bien. Si prefieres un sabor más suave, evita los quesos muy grasos que tapen la anchoa.
¿Te gustan las tostas marineras? Prueba también nuestra tostada de ahumados o las gildas clásicas.
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