Las endivias con mejillones en escabeche son el aperitivo perfecto para comer con las manos: hojas crujientes y ligeramente amargas que hacen de «cuchara» para unos mejillones grandes en escabeche La Curiosa acompañados de un picadito de pimiento y cebolleta. Vistosas, rápidas y sin necesidad de encender el fuego.
En resumen: separa las hojas de endivia, pica pimiento rojo y cebolleta, aliña con el propio escabeche de la lata y AOVE, rellena las hojas y coloca un mejillón en cada una. 10 minutos y sin cocinar.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Muy fácil
Raciones: 2-4 personas (aperitivo)
Ingredientes
- 1 lata de mejillones grandes en escabeche (6-8 piezas)
- 2 endivias
- ¼ de pimiento rojo
- ¼ de pimiento verde
- ½ cebolleta
- 1 cucharada del escabeche de la lata
- 1 cucharada de AOVE Elogio Premium
- Cebollino o perejil fresco
Preparación paso a paso
1. Prepara las endivias. Corta la base de las endivias y separa las hojas más grandes. Lávalas, sécalas bien y colócalas en una fuente como si fueran barquitas.
2. Haz el picadito. Pica muy fino (en brunoise) los pimientos y la cebolleta.
3. Aliña con el escabeche. Mezcla el picadito con una cucharada del escabeche de la lata y otra de AOVE. Así aprovechas todo el sabor de la conserva.
4. Rellena. Reparte el picadito en las hojas de endivia y coloca encima un mejillón en cada una.
5. Sirve. Termina con cebollino picado y sirve frío.
El toque Sibarita
Si te gusta el picante, prepara la mitad con mejillones en escabeche picante La Curiosa y sirve las dos versiones en la misma fuente. Un juego de contrastes que sorprende a los invitados.
Maridaje: ¿qué vino tomar con mejillones en escabeche?
El escabeche tiene vinagre, especias y laurel, por lo que conviene un blanco aromático y con buena acidez, que no se vea apagado por el vinagre.
- Nuestra recomendación: Colegiata Malvasía, de Bodegas Fariña. Su perfil aromático y fresco equilibra la acidez del escabeche y realza el sabor marino del mejillón.
- Alternativa: un Verdejo de Rueda como Muruve Verdejo.
Sirve el blanco entre 7 y 9 ºC.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes tener el picadito aliñado en la nevera hasta 2 horas antes. Rellena las endivias justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
¿Por qué endivias?
Su ligero amargor y su textura crujiente contrastan con la jugosidad del mejillón y la acidez del escabeche. Además, su forma las hace perfectas como aperitivo de un bocado.
¿Puedo usar otras conservas?
Sí: berberechos, navajas al natural o zamburiñas funcionan muy bien con la misma base.
Más ideas con conservas: ceviche de berberechos y navajas a la plancha con pimentón.
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