El esturión ahumado es un producto gourmet que necesita muy poco para convertirse en protagonista de un plato. En esta receta lo combinamos con el punto fresco y ligeramente ácido de la manzana verde, el crujiente de las nueces y una vinagreta de mostaza que realza su sabor ahumado sin enmascararlo.
Una ensalada sencilla y elegante, perfecta como entrante para una comida especial o como cena ligera.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 120-150 g de esturión ahumado
- 100 g de mezcla de hojas verdes: rúcula, escarola y radicchio
- 1 manzana Granny Smith
- 1 rama de apio
- 40 g de nueces
- Cebollino fresco
- Pimienta negra recién molida
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de miel
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación
1. Prepara la vinagreta. En un pequeño bol mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de Jerez y unas gotas de zumo de limón. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra mientras remueves hasta conseguir una vinagreta ligeramente emulsionada.
2. Prepara la manzana y el apio. Lava bien la manzana y córtala, sin pelar, en láminas finas. Corta también el apio en rodajas finas. Puedes añadir unas gotas de limón a la manzana para evitar que se oxide.
3. Monta la ensalada. Coloca las hojas verdes en un plato amplio y distribuye por encima la manzana, el apio y las nueces ligeramente troceadas.
4. Incorpora el esturión ahumado. Corta el esturión en láminas finas y colócalas sobre la ensalada procurando que sea el ingrediente protagonista del plato.
5. Aliña y sirve. Reparte la vinagreta justo antes de servir y termina con cebollino fresco picado y un poco de pimienta negra recién molida.
El toque Sibarita
Saca el esturión ahumado de la nevera unos 10-15 minutos antes de preparar la receta. Al perder parte del frío, se perciben mucho mejor su textura, su aroma y los matices del ahumado.
También puedes tostar ligeramente las nueces en una sartén sin aceite. El tostado potencia su aroma y crea un contraste especialmente interesante con el esturión y la manzana.
¿Con qué acompañar el esturión ahumado?
El sabor del esturión ahumado combina especialmente bien con ingredientes frescos y ligeramente ácidos. Manzana verde, limón, mostaza, encurtidos, alcaparras, cebollino, eneldo o vinagretas suaves ayudan a equilibrar el carácter ahumado del pescado.
En esta receta, la manzana aporta frescura y textura; las nueces, un punto tostado y crujiente; y la vinagreta de mostaza y Jerez une los sabores sin restar protagonismo al esturión.
Para convertirla en una comida más completa, puede acompañarse con unas rebanadas finas de pan tostado.
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