Perlas de trufa negra: caviar de trufa para platos fríos y calientes
Las perlas de trufa negra de Fruits de la Terra son una esferificación inversa elaborada con trufa negra Tuber melanosporum y jugo de esta trufa. Cada perla tiene una textura semilíquida que explota en boca como una hueva de esturión y libera una sutil esencia de trufa negra. No contienen aromas, conservantes ni colorantes, y no tienen gluten.
Ideas para usarlas
- Sobre una ostra fresca o una bandeja de sushi.
- En carpaccios, tartares (sobre la yema de huevo), canapés y tartaletas.
- Para acompañar y decorar platos de carne o pescado.
- Añadidas a una crema, un consomé o una ensalada.
Listas para comer una vez escurrido el líquido que las acompaña (no se debe consumir el líquido de gobierno).
Ingredientes
Trufa negra Tuber melanosporum 13,3 %, agua, sal, gelificantes (lactato cálcico y alginato sódico), espesante: goma xantana, correctores del pH: ácido cítrico y ácido láctico.
Información nutricional (por 100 g)
- Valor energético: 121 kJ / 29 kcal
- Grasas: 0,00 g, de las cuales saturadas: 0,00 g
- Hidratos de carbono: 6,10 g, de los cuales azúcares: 0,10 g
- Proteínas: 0,90 g
- Sal: 0,31 g
Características organolépticas
Color pardo, aroma suave típico de la trufa negra, sabor umami de intensidad suave y ligeramente ácido.
Formato, conservación y alérgenos
- Formato: tarro de cristal de 60 g.
- Conservación: en un lugar seco y fresco, protegido de la luz solar directa. Una vez abierto, mantener refrigerado.
- Vida útil estimada: 24 meses desde su elaboración y envasado.
- Alérgenos: no presenta alérgenos. No contiene OGM.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las perlas de trufa?
Pequeñas esferas obtenidas por esferificación inversa a partir de trufa negra Tuber melanosporum y su jugo.
¿Se calientan?
Sirven para acompañar platos tanto fríos como calientes.
¿Llevan gluten o conservantes?
No llevan gluten, aromas, conservantes ni colorantes.
