Jamón procedente de cerdos ibéricos seleccionados des de su nacimiento en ganaderías de Extremadura y Andalucía. Pasan la primera etapa de su vida en granja, alimentándose a base de cereales naturales fabricados en nuestras instalaciones hasta alcanzar un peso de entre 40 y 50kg, cuando acceden a las dehesas. En ellas disfrutan de una exquisita alimentación compuesta por ésta selección de cereales además de pastos, tubérculos, raíces y bellotas, llegando a los 90/100kg a primeros de octubre (cuando comienza lamontanera), momento en el que caen las bellotas y de las que se alimentan en exclusiva hasta alcanzar un peso aproximado de 180kg en su etapa adulta.
Estas piezas, debido al cruce de ibérico y duroc, presentan un color menos intenso ycon más infiltración de grasa, que inunda la boca con matices prolongados. Se comercializa la pieza entera envuelta en papel sulfurizado.
NOTA DE CATA
En el Jamón de Bellota 50% Ibérico descubrimos una tonalidad más suave, una veta abundante y un alto porcentaje de ácido oleico que ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en sangre, además de ser rico en proteínas, vitamina B1, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico y vitamina E (excelente antioxidante). En nariz reconocemos aromas intensos y agradables exclusivos del jamón ibérico de bellota, propios de su carácter y personalidad. En boca apreciamos un sabor suave y persistente con un dulzor característico debido a una reducción en el tiempo de salazón y larga maduración, consiguiendo un producto más saludable y sabroso, agradable para todos los paladares.
FICHA TÉCNICA
Propiedades de Raza: 50% ibérico
Calidad: Bellota | “Precinto Rojo”
Curación: de 32 a 48 meses (en función del peso)
Ácido Oleico: 55-58%
Alimentación: Cereales naturales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas
Superficie/Hábitat por animal: de 2 a 4 Ha
INGREDIENTES: Jamón de bellota 50% Ibérico, sal, azúcar, antioxidantes E-331iii, E-301; conservantes: E-252.
NO contiene ALÉRGENOS.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100g): Energía 1239kj 303kcal; proteínas 36,5 g; hidratos de carbono 1 g; de los cuales azúcares < 0,6 gr; grasas 17 g; grasas saturadas 5,2 g; fibra alimentaria < 1gr; sal 3,9 g.
Modo de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco.
Vida útil: 365 días.
Elaborado por Bernardo Hernández BEHER SL. C/ Oriente, 18 Guijuelo (Salamanca)
