Jamón procedentes de cerdos 100% raza ibérica seleccionados desde su nacimiento, alimentados a base de cereales naturales hasta alcanzar un peso de entre 40 y 50 kg, momento en el que son llevados a las dehesas. Allí se alimentan a base de una selección de cereales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas, llegando a los 90/100kg cuando empieza la montanera, a primeros de octubre. En ese momento en el que caen las bellotas, pasan a alimentarse en exclusiva de las mismas hasta alcanzar un peso aproximado de 180 kg en su etapa adulta.
Los jamones 100% Ibéricos, Pata Negra, presentan una caña de forma alargada y estilizada con una grasa dorada y fluida en su parte externa, mientras que en su parte interna muestran un aspecto rosado y fundente que inunda la boca con matices intensos y prolongados.
Se comercializa la pieza entera envuelta en papel sulfurizado.
NOTA DE CATA
En nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico “Pata Negra” descubrimos una tonalidad rojo rubí, una veta delicada y un alto porcentaje de ácido oleico que ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol en sangre, además de ser rico en proteínas, vitamina B1, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico y vitamina E (excelente antioxidante).
En nariz reconocemos aromas intensos y agradables exclusivos del jamón 100% ibérico de bellota, propios de su carácter y personalidad.
En boca apreciamos un sabor intenso y persistente con un dulzor característico del Jamón de bellota 100% ibérico debido a una reducción en el tiempo de salazón y larga maduración, consiguiendo un producto más saludable y sabroso, agradable para todos los paladares.
FICHA TÉCNICA
- Propiedades de Raza: 100% ibérico
- Calidad: BELLOTA
- Curación: de 32 a 48 meses (en función del peso)
- Ácido Oleico: 55-58%
- Alimentación: Cereales naturales, pastos, tubérculos, raíces y bellotas
- Superficie/Hábitat por animal: de 2 a 4 hectáreas.
INGREDIENTES: Jamón de bellota 100% Ibérico, sal, azúcar, antioxidantes E-331iii, E-301; conservantes: E-252
NO contiene ALÉRGENOS.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100g): Energía 1239kj 303kcal; proteínas 36,5 g; hidratos de carbono 0,9 g; de los cuales azúcares < 0,7 gr; grasas 17 g; grasas saturadas 5,2 g; fibra alimentaria < 1gr; sal 4 g.
Modo de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco.
Vida útil: 365 días.
Elaborado por Bernardo Hernández BEHER SL. C/ Oriente, 18 Guijuelo (Salamanca)
